鱼皮冻的家常做法大全(鱼皮冻的家常做法大全窍门)

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本文目录
鱼皮冻正宗做法
1 、食材 :鲫鱼 、窍门琼脂、鱼皮鱼皮花椒 、冻的大全冻的大全葱 、家常家常姜、做法做法食盐、窍门鸡精 、植物油 、纯净水、黄瓜、香菜 、香油、味达美、醋、白胡椒、料酒 。
2 、做法:鲫鱼宰杀去鳞 ,洗净备用。
3 、琼脂10克左右放凉水中泡软备用 。
4、葱、姜切丝 。
5、把鱼放入盆中,加入食盐、料酒 、白胡椒粉 、葱姜丝腌渍半小时。
6、锅内放适量植物油,加入花椒爆香 ,放入鲫鱼葱姜煎制两面微黄,倒入温开水没过鲫鱼。
7、烧开后撇除浮沫,倒入高压锅 ,放入适量食盐,压十分钟关火。
8、将锅内的汤汁过滤后,将泡好的琼脂沥干水分放入滤好的汤汁中。
9 、将锅内的汤汁再一次过滤并分装在适合的容器中晾凉后冷藏2-3小时从冰箱取出切成小块。
10 、将切好的鲫鱼冻放入小盆中,将黄瓜切丝,香菜切段,调入食盐、鸡精、味达美 、食醋 、香油拌匀即可 。
鱼鳞冻的做法
1.从鱼皮上取下鱼鳞,把粘液清洗干净。
?2.准备好葱姜花椒白酒。
?3.冲洗干净的鱼鳞用清水泡至3小时以上,中途换水 。
?4.鱼鳞放入锅中,加入清水没过鱼鳞 ,加入花椒葱姜和白酒。
?5.大火煮10分钟 。
?6.转文火,煮至3小时。
?7.将卷缩的鳞片及杂渣捞出 。
?8.过滤到容器中
?9.放入冰箱冷凝成胶冻状 。
?10.将鱼鳞冻切片 ,放入盘中。
?11.根据自己喜好 ,可加入蒜泥 、醋、白糖、辣椒油 、香油调成料汁
?12.加入黄瓜片,浇上料汁即可 。
冷冻鱼皮怎么做
原料
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活鲤鱼(一只)
黄瓜(适量)
葱适量 ,姜适量,蒜适量,盐适量 ,味精适量,辣椒油适量
1/用大拇指 ,将鱼皮去除干净 。取鱼皮备用。鱼皮放漏勺内 ,用清水冲洗干净。
2/将洗净的鱼皮沥去水。倒入干净的容器内 。鱼皮中放入姜片和葱段 ,以去除鱼皮的土腥味。
3/放入少许味精 ,进行提鲜。放入少许食盐 ,进行调味。鱼皮内加入清水 ,没过鱼皮1cm即可 ,水太多的话,鱼皮冻不易成型。
4/放锅内,开锅后 ,中火蒸20分钟 。蒸好后的鱼皮,过滤。滤汁放凉后 ,盖上盖子,放冰箱冷藏2时以上 ,就可成鱼皮冻了 。鱼皮冻用来做凉拌菜特别美味,很适合夏季。
5/鱼皮冻切成块状。黄瓜洗净切丝 。蒜瓣剁碎。鱼皮冻﹑黄瓜丝和蒜末放到一起 ,加入少许盐,调味 。放入1勺辣椒油 。拌匀 ,即可食用。
6.美味又好吃的冷冻鱼皮的做法完成开吃了。
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